La carrillada

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La carrillada en un plato que ha experimentado un aumento de popularidad en los últimos años. Esta pieza proviene de los carrillos de ambos lados de la cara del cerdo o la ternera y se suele preparar guisada, dando lugar a un bocado de textura suave y jugoso, que prácticamente se deshace en la boca.

Con el boom de la gastronomía de autor, la podemos encontrar en infinidad de formatos: en canelón,  en risotto…

Nuestro objetivo de esta semana es que toméis conciencia de lo fácil que es cocinarlas y para los menos atrevidos recomendaros los tres mejores establecimientos donde la hemos probado últimamente.

La receta tradicional que os animamos a que hagáis es cinco sencillos pasos es:

1 – Lo primero picar una cebolla, una zanahoria y un apio en dados “uniformes” de un centímetro de lado y reservar.
Limpiamos bien la carne de posibles telillas y nervios y la salpimentamos por ambas caras.

2 – En una cacerola echamos un chorro de aceite de oliva y marcamos las carrilleras. Retiramos y añadimos las verduras troceadas con una primera pizca de sal para que suelten mejor el agua y “suden” mejor, a fuego medio. Para brasearlas pero que no se quemen.

3 – En la misma cacerola reincorporamos nuestras carrilleras (echando, por su puesto, el jugo que hayan soltado en el plato; aquí no se tira nada) y añadimos el vino tinto hasta que las cubra. Añadimos una ramita de tomillo y otra de romero y dejamos que hierva a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

4 – Pasados dos minutos tapamos la cacerola o la olla, bajamos el fuego y dejamos por lo menos 1 hora y 30 minutos.
Pasado el tiempo habrá que pinchar las carrilleras con un cuchillo o puntilla y ver si están hechas.

5 – Una vez que las tenemos bien blanditas, las pasamos a un plato y colamos la salsa. Rectificar el punto de sal y listas para servir.

¡Es uno de esos platos que podemos hacer temprano para que a la hora de comer hayan reposado y estén aún mas buenas!

A los menos cocinillas os dejamos tres establecimientos donde actualmente podemos probar tres versiones de carrillada diferentes y recomendadas con nuestro #tapean2Sí

Sal Gorda C/Alcaicería de la loza 23
“Carrillera ibérica con crema de patata trufada”

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-Séptimo Wine & Bar C/Pastor y Landero 21

“Carrillada de cerdo a la miel y P.X.”

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Restaurante Mechela C/Bailén 34

“Carrillada ibérica de bellotas con crema de patatas y verduras salteadas”.

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