Cola de toro, placer exquisito

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La cola o rabo de toro es uno de los platos más típicos de la gastronomía andaluza. Exquisito al paladar, no te dejará indiferente. Se conoce este plato desde la época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX, si bien su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Se trata de un plato caliente cuya receta no resulta excesivamente complicada.

Ingredientes

3 kilos de cola de  toro.

750 gr. de cebolla cortada en dados.

8 dientes de ajo aplastados-

5 hojas de laurel.

Media botella de vino de Jerez ( también se puede elaborar con vino tinto).

Sal, pimienta molida y agua.

Preparación

En una olla exprés a fuego medio, poner el aceite junto con la cebolla, los ajos y el laurel. Rehogar durante 6-8 minutos. A continuación agregar la cola y volver a rehogar unos 5 minutos más. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol durante 3-4 minutos. Después, echar el agua sin que llegue a cubrir la cola, tapar la olla y dejar hervir unos 45 minutos. Retirar del fuego para que se enfríe y poder destaparla con seguridad. Sacar los trozos de cola con sumo cuidado para que no se deshagan, y poner la olla al fuego de nuevo, para que el caldo reduzca a la tercera parte, con cuidado de que no se pegue. Pasar por la batidora y presentar junto con la cola que habíamos apartado antes.

https://www.youtube.com/watch?v=M_-kM7YKeZE

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